□杨丽丽 中铁三局
　　作为一个山东人，能与东北菜结缘，源于我嫁了一个东北老公，源于我有一个会做东北菜的婆婆，更源于东北菜平易近人的亲和力。于是我有了更多的机会去品尝东北菜，去了解东北菜。
　　东北是一个多民族杂居的地方，它的黑山白水，它的肥沃黑土地，不仅孕育了东北人豪爽不羁、热情似火的性格，也孕育出了如东北人一样粗犷豪放、朴素大方的东北菜。东北菜并不在八大菜系之列，它是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系，主要是鲁菜和京菜的长处，逐渐发展而来，是多民族融合的结果，口味偏重鲜、咸，兼有咸辣、酸辣等味型，烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。近年来，以其独特的口味，不拘于细节的做法被四方宾客所喜爱。
　　尖椒干豆腐、猪肉酸菜炖粉条、东北乱炖、锅包肉、蒜泥茄子……这些带有乡味乡情的菜品，以其醇香的口感，实惠的分量，成为饭店菜单上的常客，更是东北最家常的菜肴。
　　猪肉酸菜炖粉条是东北人最喜爱的家常菜，因其做法简单，口味醇厚，吃起来温馨而家味十足。它是万千个东北母亲、东北媳妇儿的看家菜。酸菜是自家腌制的足月的大白菜，黄白相间，酸爽够味；肉一定是肥瘦相间的带皮五花肉，切成两指宽厚的肉块。将酸菜切成丝，用水泡好洗净，挤出多余的水分，炝油下锅后加入肉块，再加入足量的水，适量的当地土豆粉、葱姜蒜。在自家的铁锅里咕嘟咕嘟炖上半天，你的五脏六腑就会被一股扑鼻的带有酸爽味道的肉香所吸引。这种飘散的酸味不同于陈醋很冲鼻的酸，而是那种吸进鼻腔里，绵韵悠长的酸。
　　东北有句顺口溜“头场雪，杀年猪，家家喷香热乎乎”。猪肉酸菜炖粉条这道既可待客又很家常的菜品很好地诠释了这一俗语的意境。在雪花飘飞的寒冷冬日，一家人围坐在饭桌前，吃着热气腾腾的猪肉酸菜炖粉条，一股股独特的香味随着热气冉冉升腾，如绕梁的妙音，绵韵悠长；被五花肉的油脂浸润的黄白鲜亮的酸菜像初春的新柳，仰卧在盆碗之中，赏心悦目；两指宽厚的五花肉经菜汤的熬制，变得殷红透亮，肥而不腻；地道的土豆粉充分吸收了汤汁的精华，晶莹剔透，滑润爽口。就连汤汁都闪烁着油脂的光泽，喝到嘴里，慢慢品味，先是一股暖暖的五花肉的醇香，冲入四肢百骸，暖透每个细微的毛孔，然后是沁人心脾的酸爽，像醍醐灌顶的仙药，打开身体上所有的味觉，此刻你所能做的就是放松心情，尽情享受这看似家常却异常美味的盛宴。就这样，在袅袅的香气里，一家人谈笑风生，幸福和快乐一齐涌入心怀。
　　东北菜不像鲁菜那么精致多样，也不像粤菜那么小巧细腻，它独有东北人的豪放、大气和热情，让人回味无穷。猪肉酸菜炖粉条更是深得其中真意，其独特的香味、酸爽的口感、家常的味道越来越被大江南北的人们所接受。东北菜里所蕴含的文化底蕴，所代表的一个地区的饮食特点也在一点点地沉淀和升华。