□ 张欣 中铁六局天津铁建公司

　　天津是我的第二故乡，地道的天津人，特别注重吃，尤其是早点。他们或彼此搀扶，或一前一后，或边走边流连街边小摊，但最后一定抵达他们心仪的早点铺，开启美好的一天。
　　认真去享受早点，认真去品味早点，你会发现生活的艺术，会发现，人间烟火最是温情。在异乡人眼中的天津早点到底什么样？一起跟我去“品尝”吧！

排叉

　　第一次看到排叉，我很震惊，居然有这么大的套环。其实，排叉是北京传统小吃，像拧成麻花的果篦儿（天津小吃），不论是北京的排叉还是天津的果篦儿他们都是近亲，这样的小吃已经被天津人所接受，并融入天津的小吃文化中。轻轻地咬一口排叉，就深深地爱上了他。外表金黄，一口酥脆，上面的芝麻香，混着油香让我唇齿留香。“咔哧咔哧”地咬下去，声音爽脆，其实里面是立体的空洞，所以看着大，其实吃一个并不费劲。再来一口，香、脆！

锅巴菜

　　天津方言称呼为：嘎巴菜。第一次吃锅巴菜是在10年前，那时候刚上大学，刚来到这个城市抱着尝尝鲜的想法，我要了一碗锅巴菜，这其中的锅巴是用提前泡好的绿豆、小米用水磨成浆摊成煎饼，晾干后切成柳叶小条，吃时要讲究把锅巴半浸在卤子里，再一勺一勺盛到碗里，切不可放置太长时间，会坨在一起，影响口感和味道。
　　锅巴菜盛到碗里以后，点上麻酱、腐乳汁、辣油和香菜沫，看着每一条锅巴上都包裹上了厚重的酱料，从粗粮的青黄色，到蘸料的姜黄素，再到腐乳的猩红，最后是香菜的点睛绿，颜色的渐变和饱满让还没入口的锅巴菜就特别有食欲。夹一口入嘴，层层传递的绵柔到些微的韧性，让人回味无穷。

糕干

　　不是每家早点铺都有糕干。能吃到它我感到特别的幸运和满足。糕干绝对是一件艺术品。雪白成长条形的糕干上，零星的布有玫瑰青丝。红色和绿色的玫瑰青丝有着强烈的色差，在雪白的糕干上产生了强烈的视觉冲击。
　　糕干是限量发售的，当天卖完绝无补货。一早做好后，就用大木盒盛好，然后上面精心的盖上干净的屉布，随卖随盖。窗口的大娘就像照顾自己的小宝宝一样，卖一块就赶紧掖好屉布，保证糕干的温度。糕干分两种馅料，红豆沙和红果，咬上一口还冒着热气的糕干，香气四溢的同时会有深深的弹牙感。第一口，喷香软糯又弹牙；第二口馅料冲击味蕾，两种馅料口感不同，红豆沙甜腻温香，红果酸爽解腻；第三口，回味悠久！牙，是真的弹不够！
　　这样的糕干，让我回想起家乡朝鲜族的打糕，一样的雪白却是一个弹牙，一个软糯。制作打糕时那一捶捶的夯实，一声声回响在记忆的长廊里。

面茶

　　打小长这么大，我真的是头一次吃面茶，或者说头一次吃这么精致的面茶。面茶顾名思义，是面作为主打。厚重的面茶要做的精致，吃出层次感也很不容易。先用面茶打底，碗到中段，要浇上一层薄薄的酱料。再盛上半碗面茶，在上面要撒上一层厚重的酱料。在酱料的上面又细细地认真地撒上一层细密的芝麻。芝麻香、酱料香包裹口舌，要轻轻地，一层一层地用勺子盛，切记不要一碗拌匀，那样辜负了老师傅的一片苦心。一层层的盛来，你会发现，碗里的面茶有了如丘陵般的线条和色彩。盛到碗的中部，另一层酱料显现，色彩得到了补充和修饰，味蕾也再次受到冲击，喝到这里刚刚有点腻，又被丰富的酱料再次拉回，饱满感、幸福感从感官刺激上升到内心的满足。