□钱春华 中铁港航局
　　广州只能算我的第三故乡，第一故乡是江苏的苏州，第二故乡是湖北的枝江。由于后半辈子依旧会在广州生活，我便对广州的美食格外注意起来。
　　走在广州的街头，发现本地人特爱以“肥”字作为招牌的头一个字，大约这儿早前是南蛮之地时，人们过了太多的苦日子，如今过上肥甘的好日子的缘故吧。那些招牌看着就叫人流口水，以肥波烧鹅、肥婆烧腊、肥强排档之类的为最多。这种招牌让我这种想减肥的人看了，爱恨交加。
　　在这些“肥”字头的食品里面，我最喜欢的是烧鹅。卖烧鹅的商家特别喜欢强调是深井烧出来的。初识时，以为是把鹅放到一个人工挖成的井里烤制出来，事实上不是，它只是属于香港深井系列，深井位于香港新界荃湾的西北部，是个地名。深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者，相当于牛扒之于豪客来，泡菜之于韩国、糕团店之于苏州的意思。查看烧鹅是否出身于深井系，只要看脆皮的色泽是否均匀就能断定了。在烤鹅之前，操作工会在鹅皮上刷脆皮水，如果这个水没有调制好，鹅出炉以后就达不到全身清一色黄晶晶、油亮亮的效果。烧鹅身价贵，四分之一只称为一例，一斤左右，要48元。半只标价98元，全只标价198元。不是深井系的烧鹅，便宜几元钱，但常是毛都没拔净，吃着偏咸，色泽也难看，经济条件好点的人家，是宁可不买，要吃就吃正宗的。
　　肥婆烧腊里主要卖叉烧。它是瘦肉放到炉内烤成，味道偏甜，10元左右就够一家三口佐餐一顿，经济实惠。养宠物狗的人家，买一次叉烧，和宠物狗一齐分享。本来精瘦的叉烧肉为什么一定要用“肥婆”做招牌，店主说百年老店，一直如此。
　　肥强排档里的主打生意是炭烧生蚝。傍晚时分，店铺的小伙计和老板娘就开始将生蚝一剖两半，拿锤子砸，用手抠，清掉杂物后，将它们整齐摆放备烤。这些东西倍受“午夜族”的青睐。人工养殖的生蚝，铜是超标的，但挡不住食客的脚步。32元十二支生蚝，就着啤酒和田螺，人们就开始享受舌尖上的幸福。至于招牌为什么叫“肥强”，比不得“肥婆”是百年店，而是想求生意兴隆。
　　在这些“肥”辈的食店中间，夹杂着很多湘菜馆、韩国料理、荆楚人家类的餐饮店。本地的包子铺是永远不会消失的，但是贵而不好吃，主要是少了传统老面的做法。倒是那天津的鸡汁包、不知真假的庆丰包子，很受人们的欢迎。广州好吃的早点不是包子，而是肠粉，米面浆配合瘦肉、鸡蛋、青菜类的制成，吃时淋上生抽，爽口美味，四五元就可吃好。
　　民以食为天。一座城市有了烟火味，才能留住人。虽然广州少了湖北老家特有的土鸡柴鱼，少了苏州的油条蘸酱油和面筋裹肉末，但是，它的烧味系列，也足够让初来此地的人喜欢它。