□安进元  中铁十局三建公司
　　千古名邑、闽中明珠——沙县，位于福建省三明市与南平市之间。沙县历史悠久，人文荟萃，山清水秀。享誉海内外的沙县小吃多达100多种。
　　走进沙县，你能看到街头小巷不少的“沙县小吃”的小店，里面布置简单，几张折叠桌，几个塑料凳，几个勤快的店员吆喝着招呼客人。进店的食客大多点：“老板，拌面、扁肉来一碗。”
　　说到沙县小吃，拌面和扁肉只是其中两样，除此之外，还有板鸭、烧卖、芋包、泥鳅粉干、糍粑，豆腐包、酸菜面等等,不胜枚举。
　　关于拌面、扁肉的好吃，我就不赘述了。先来说那板鸭，颜色是黑红黑红的，经过加工后是一片一片的。如果说，喜欢吃肉是因为它的肉香味，那么吃沙县板鸭却是吃它的滋味，鸭子的肉浸了各种味道，嚼起来特筋道，咸香可口，越嚼越香，满嘴的留恋后，连拿它的手指头都想舔上一舔。朋友介绍这种板鸭的做法是承袭了周代的制作方法，在洗净的鸭肉上抹上盐、姜等佐料腌渍起来，然后风干、晒干或烘干而成，在沙县，郑湖的板鸭是最出名的。
　　按说烧卖本没什么特别之处，许多地方都有，但沙县的可不一样，个头极小，看过去晶莹剔透，小巧玲珑。沾上点豆豉油，咬上一口，里面含着虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝的味道，山珍海味都齐全了，味美极了。许多地方的烧卖，调味品大都在馅里。沙县烧卖馅却以料的自然风味为主，食用时沾上调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。烧卖一般是咸的，但沙县小吃中就有甜烧卖，口味非常独特。外皮和咸的是一样的，可吃到嘴里，是含着好多味道的甜，里面有饼丁、紫菜、橘饼丁和研碎的花生，据说那饼丁要地产的“三元饼”才好。
　　还有芋包，形状如北方的糖三角包，只是小了几圈。据介绍，芋包工序特别复杂，将菜芋洗净、煮熟、剥皮、将芋捻碎无颗粒，揉入木薯粉，做成皮。里面的馅是用笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣、瘦肉等剁碎加酱油、五香粉、味精、红酒等拌匀了，炒煮做的。皮和馅的味道浑然一体，嫩软可口，吃过后齿夹留香，在沙县，夏茂芋包最有特色。
　　沙县小吃其实不小，听说有240多种呢，而闻名于世的就有100种以上。
　　沙县小吃“创于汉晋、兴于唐宋、盛于明清”，以品种繁多、风味独特、经济实惠而著称。不少品种至今还保留着古时的做法，连吆喝声也带着点古风古韵。在创业的艰辛中，沙县人练就了独特的嗓门和情感，也练就了胆识和气魄。