韩方 中铁大桥局七公司

　 中国人似乎只有遇到特别隆重的事情时，才会使用“过”这个字，比如说“过年”和“过节”。在武汉还有一个词叫“过早”，它体现出武汉人对待早餐像过年一样重视。
　 清朝道光年间的《汉口竹枝词》中有“过早”一词的最早表达：“小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂；且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞。”由这部《竹枝词》，又可见当时小吃种类的多样：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘，切面豆丝干线粉，鱼糁圆子滚鸡汤。”
　 在武汉，你可以做到一个月天天过早不重样。有让每一个武汉人都欲罢不能的天天见面的热干面；有色金而黄、味香而醉，由香溢糯米配以鸡蛋液的豆皮；还有外皮酥脆金黄，内里甘甜软糯的面窝……对于每一位老武汉人来说，“过早”不仅是早餐，更是一种深入骨髓的文化印记，它早已超越了一个小吃或一顿早餐的维度，演变成为一种记忆和情怀的反映。一碗热干面，再配个油条、面窝，搭碗蛋酒，简直是开启充满活力一天的秘诀。
　 其实，想尝遍武汉的多样早餐，不必去武汉的大街小巷，在大桥局七公司的食堂就可以轻松领略“舌尖上的美味”。
　 每天早上7:30，在公司整洁明亮的食堂，当你还在想着是吃汤粉还是稀饭馒头时，身体早已被各种食物散发出的香味吸引到窗口前。热气腾腾的馒头整齐地排列着，包子有青菜馅儿、猪肉馅儿、梅菜馅儿、豆沙馅儿各种口味，更有70、80后们小时候吃过的三角糖包。
　 走到面食区，总是那位胖胖的师傅热情地迎接我们。今天吃什么面条？让人快要患上“选择恐惧症”——是啊，今天吃什么面条？吃粉还是吃面？吃宽粉还是细粉？今天想吃宽粉，但细粉看上去怎么那么诱人，细长的米粉安静地躺在水里，还是牛肉汤底，就是它了！“师傅，要细粉，牛肉的，多辣子多白菜！”谁能抵抗得了一碗洁白甘爽的米粉浸泡在鲜亮的牛肉汤汁里的味道，点缀上喜人的香菜和诱人的小葱，扑面而来的色香味，瞬间让味蕾活跃起来，“哧溜”一口，牛肉鲜嫩、面条爽滑；浅啜一口，汤汁香辣，胃口大开。辣的是味蕾，幸福的是肚皮。
　 在没有硝烟的早餐“战场”上，另一个可以和牛肉面抗衡的当属热干面。
　 面条好吃七分靠师傅手艺，三分靠拌面。只见师傅抓一把面条，迅速放进一只长柄尖底圆口的笊篱中，在滚烫的开水中来回搅动，面条随即烫熟，继而捞起来沥干水放入碗中，加入盐、酱油、辣萝卜丁、葱末、辣椒、胡椒、味精、白糖等，口味略重的人还会再叮嘱师傅来一勺卤水，最后淋上芝麻酱，一碗正宗的武汉热干面就大功告成了！从师傅手中接过热干面，你只需趁着热气将热干面迅速拌开，就可大口朵颐。黑的芝麻，红的辣椒，绿的葱末，脆的辣萝卜，人生五味在一碗小小的面里呈现，萝卜干从芝麻酱的醇厚香气中脱颖而出，葱香悠游在口腔里，每吃一口都有新的口感。怪不得池莉在《就这样爱上热干面》里写道：“我在武汉，吃热干面，只要有可能，我是一定百分之百努力，吃它一个幸福出来。”