农历二三月，正是尝鲜的好时节。
　 风沙肆虐的北方之春，哪像江南湖光山色来得滋润水灵？不过，若论实惠，怕是北方人稳操胜券，正是南方宜“赏春”，北方宜“尝春”。江南之春，譬如古时有钱人家穿金戴银的美少妇，美则美矣，可休提口腹之欲，北方之春恰似布裙粗衣的农夫的新妇，愉目倒在其次，及时满足、鲜香你的味蕾，惊艳你的肚肠才是窃喜的要义。
　 秦关中一带说的苔儿菜，其实就是油菜籽的幼苗。阳春三月，苔儿菜早已春心萌动，遇上一场蒙蒙细雨，便从梦中醒来，揉揉眼，好奇地打量一下四周已经冒出鹅黄芽嘴的迎春花，就跟比赛似的噌噌地往上冒。
　 二月二龙抬头前后，正是掐苔儿菜的好时候，乡人厚道，不管王家张家谁是主家，苔儿菜长到两三寸许，只需挎个竹笼，三三两两说说笑笑往地里走去，通用的暗语都是“走，掐菜去”，不消说，掐的就是苔儿菜。掐苔儿菜也有不成文之规，不可伤根，不可掐掉贴地老叶，阳坡的在二月底三月中能掐，背坡的三月中到三月末成熟。
　 苔儿菜与玉米糁是珠联璧合的绝配。掐回来带着露珠的嫩菜，洗净晾干，开水锅里滚两滚，冷水盆里冰几冰，佐以香油、辣面子、精盐、蒜泥，热油“滋啦”一声浇在上面，抖散拌匀，装盘上桌儿——齐活！嘴巴迫不及待搭上碗沿，筷子娴熟的沿碗壁转一圈，左手早已配合着旋转起来，看那角度力度拿捏得恰到好处，像极了老司机打方向盘。香甜黏糊的玉米糁与青嫩爽口的苔儿菜，在口腔里打滚缠绵，难分难舍，伴着“咕叽”一声吞咽滑进肚里。
　 一道简单的苞谷糁就苔儿菜，懂行的吃家单是吃给你看就能看得你咽唾沫动鼻子痒，恨不能下手抢了他的碗。据说老辈人吃这个，竟能把碗用舌头舔得比洗过的还干净，如今这项绝技早已失传，盖因今人嫌吃相不雅，且整日里肚内存货不断，不知饿是啥感觉，当然吃不出彼时滋味。
　 如果说庄稼地里的苔儿菜是“正规军”，那沟沟岔岔边角荒地的野菜们就是“散兵游勇”。
　 野菜的妙处在于总有充足的理由叫人忘不了它们，它们有各种营养，千般功能，亦食亦药，简直是天赐宝物。关中地区春天里上桌入盆的野菜有荠菜、茵陈、马齿苋、蒲公英、灰灰菜、扫帚菜、水芹菜、苦菊菜、榆钱……这些野菜，饥荒年月撒点五谷拌成糊糊，就是一家人赖以糊口的救命粮；正常年景可以尝鲜，吃个稀罕；太平盛世，可以医治大大小小的富贵病。
　 荠菜可用来包饺子、蒸菜卷子；灰灰菜、苦菊宜凉拌；水芹菜、白蒿适合擀绿面条；榆钱最好拌点面粉做成麦饭；马齿苋摊煎饼蘸蒜汁，营养又美味。
　 北方人对于春的美好印象是“尝”出来的，尝出来的酸甜苦辣，一如生活本身。玉米糁经历了夏的热烈奔放，秋的丰富内敛，苔儿菜经历了冬的萧索贫瘠，春的明媚活泼，随后苔儿菜嫁给了玉米糁，简直就是四季的水乳交融，两者的高光时刻，怎不叫人留恋和动容。