□ 王红 中铁六局

　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”从小我就格外热衷于螃蟹，香而不腻的蟹黄、洁白劲道的蟹肉，让我大爱。
　　我的家乡天津，一个海滨城市，秋天自然少不了螃蟹这出重头戏。各种各样的螃蟹会在九、十月份隆重登场，河蟹、海蟹，还有一种天津人俗称海里红的小海蟹，因其钳子又大又厚实而闻名，而我自然是任何一种都喜欢，没办法，就是这样爱这一口儿。
　　先说说活力无限的河蟹，水产市场上一般用一个大桶装新鲜的河蟹，说它活力无限是因为它们总是奋力地想从一个桶爬到另一个桶，想从50元每斤爬到60元每斤，买蟹的人们总是打趣说蟹有“上进心”，可能也是人们喜爱它们的原因之一吧。
　　河蟹一定要在新鲜的时候烹调，如果一不小心吃到死去后才烹饪的河蟹，那免不了要经历一场上吐下泻的折磨了，因为死去的河蟹身体里会分泌对人体有害的物质，人食用了，就会造成轻微的食物中毒，这点很重要。农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。为了吃到河蟹的精华，我从小和母亲学习河蟹的剥法，功夫不负有心人，以美食为动力，剥蟹小能手就这样诞生了。
　　再说说海蟹，在天津周边，海蟹一般为渤海湾的养殖蟹，所以要用海水浸泡，打着氧气把蟹运到市场售卖，价格自然要高一些。但是海蟹个头大，钳子长，肉质鲜美，上锅蒸15-20分钟便熟了，红彤彤的壳，大而长的钳子，剥开盖子，里面要么是香香的蟹黄，要么是黏黏的蟹膏，再配上自家用醋和姜末制作的蘸料，真是一道美食。
　　海里红的吃法和海蟹一样，唯一不同的是海里红的钳子短粗而坚硬，最好用一个坚硬的工具将其打开，否则你的牙齿要遭殃了，但蟹钳子里面绝对让你惊喜，肉质紧实，咬上一口汁水四溢，满口留香。
　　说道食趣，蟹的鲜美能让我乐此不疲。每年秋天蟹总会准时出现在自家的餐桌上，小时候任凭我被扎的满手是伤，也要一丝不苟地吃蟹，剥蟹的过程虽难，但吃到蟹肉的满足感和成就感是陪伴我成长的珍贵记忆，蟹香就是我家乡的味道。
　　又是一年蟹肥时，或在自家摆上一桌蟹宴，或约上三五好友去边吹海风边吃蟹，都是不错的选择。而今年，我要和我的孩子一起吃蟹，就像我的妈妈教我一样来教他剥蟹的技巧，让他的童年同样留下浓郁的蟹香。