□伍晓宇 中铁隧道二处 
　　同朋友喝酒，吃着川菜，忽然聊起故乡的“刨猪汤”来了。“刨猪汤”是四川和重庆农村历史悠久的一种民间习俗，就是在冬至将到的时候，家里杀年猪，这个猪是自己家喂养的，基本上喂粮食，用来自己家里过年吃。杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其他菜，大家一起吃喝玩，哪家要吃“刨猪汤”,当天这户农民家中就会十分热闹，边吃边谈，既联络友情，又互通信息，颇有意义。这几年家乡好多地方有“刨猪节”。
　　“刨猪节”是很热闹的，在露天坝坝可真正体验到浓厚的年猪文化，品尝到原汁原味的刨猪汤，还可参与特色的民俗文化活动，最吸引人的是屠夫解猪了。将已经屠宰、吹气、刨光的猪进行分割，通过现场解猪，让客人近距离接触和观赏解猪的过程，不要的猪尿泡则扔给围观的人，孩子们抢得尿泡用嘴吹成气球抛着玩，享受喜庆和热闹。 
　　“刨猪汤”很有讲究，做血旺，新鲜血旺适量放盐，当猪血凝固后，用勺子按顺时针方向把血旺舀出，锅中水开后，放入姜片、猪油，倒入血旺，再放入莴笋等配菜，几分钟后起锅。这样的血旺，嫩滑不粘牙，入口化渣。主菜一般有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，肉新鲜，一次下锅，肉多，火旺，加点蒜苗香味特浓，吃起来香糯，很巴适。炒猪肝靠级别了，切的时候，厚薄均匀，芡粉合适，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅及时。酸菜滑肉面块用大块的瘦肉，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，就连面汤也融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，好喝得不得了。
　　在北方，我没吃过“刨猪汤”，也许不叫“刨猪汤”。去年回家我竟没有吃过瘾，想到这里，觉得故乡可爱极了。我自己也不明白，为什么会起这么深浓的情绪？再一思索，实在很浅显,因为在故乡有所恋，而所恋又只在故乡有，就萦系着不能割舍了。像我现在，偶然被“刨猪汤”所牵系，所以就怀念起了。朋友不解：城里人为什么要到农村去吃刨猪汤？是差这一口吗？不是，是为了更加接近自然，接近真实的食物，接近出产这些东西的人与土地；是去朝拜、回味我们最本源、最质朴、最真实的生活方式。