□肖杨 中铁五局贵州公司

 
　　在贵州，广泛流传着一句话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿（蹿蹿，趔趄之意）”。更有古谚云：“吃饭没酸辣，龙肉咽不下。”可见，贵州美食除了以“辣”著称之外，“酸”也是一大特色。贵州人相信，吃酸不仅和吃辣一样是为了味觉上的享受，它还对人体有很多好处：既能增加食欲、开胃消食，又有杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石之功效。
　　大概是因为境内大部分地区潮湿多雨的缘故,酸味系列食品受到了贵州人的钟爱。在号称“天无三日晴，地无三尺平”的贵州大地，“酸”成为一种生活。不论地域，不分民族，几乎家家户户都有一个酸菜坛子。街头的粉面馆里，几乎都会备一坛免费的泡菜。特别是在民风浓郁、热情好客的苗家寨子，“酸”更是一种文化。苗家人有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语，足见其对酸的喜爱和依赖。
　　贵州人常吃的酸与山西的醋酸是完全不一样的，大致有毛辣酸（番茄酸）、虾酸、鱼类酸、肉类酸、菜类酸、泡菜酸、糟辣酸、盐酸等不同种类，加上因酸味而在贵州美食中派生的酸汤鱼、酸菜鱼、酸笋鸡、酸汤鸡、虾酸排骨、酸汤猪脚、腌酸肉、三合一酸汤、肉末酸菜汤等近百个品种，无不具有浓郁的民族风情和地域特色，其独特的酸鲜口感是其他菜系所不具备的。有人说，贵州之酸犹如邻家小妹的芬芳，叫人忍不住亲近。只要你去吃上一顿，你便会发现舌根瞬间发软，口味大增，若你愿意再满足地打个饱嗝，生活便美到骨子里去了。
　　说到贵州之酸，不得不说的是凯里酸汤鱼。其中，以老凯里酸汤鱼最为正宗，典型的老字号，算得上是贵州酸系菜品的上层，深受大众好评。有人说，那是一道好吃得连舌头都想吞下去的菜。木制的桌椅，古色古香的装饰，墙边延伸着充满民族元素的屋檐，穿着苗族服饰的男女用娓娓芦笙喜迎各方宾客。服务员全是地地道道的少数民族打扮，梳着一个高高的发髻，头戴一朵粉玫瑰，在巷道间麻利地穿行。大老远就能听见芦笙的召唤，大老远就能闻到酸酸辣辣的香气……红红的酸汤酸而不辣，新鲜的肥鱼味道鲜美，只需闻到气味就会让你垂涎三尺。尝上一口，顿觉胃口大开，让你忍不住想要狼吞虎咽、大快朵颐一番。