□张化鹏  中铁十局六公司

　　在南京的大街小巷，到处飘散着诱人的香味——鸭血粉丝汤。
　　她是南京人最爱吃的小吃之一，外地人来南京基本上都会去夫子庙品尝秦淮小吃，其中就包括鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤做功十分讲究。鸭子要选用人工饲养的麻鸭。汤汁中要放葱、姜、茴香（八角）、香叶、花椒等十多种香料，要熬制3个小时以上，以确保鸭子的精华全流入汤汁中。鸭血要多次清洗，不能残留一点血水，而且鸭血要切成小薄片。鸭肠要整条清理，一定要把其中暗藏的异物清理干净，之后用水洗净，再用面粉“抓”一下，去除油脂，最后用盐清洁一下，杀菌。粉丝以山芋粉丝为最佳。
　　在南京，名气大的莫过于回味鸭血粉丝汤、金陵鸭血粉丝汤和金源鸭血粉丝汤。店里来了客人，店主抓一把洗净的粉丝放入竹制的漏勺中，放入事先熬制好的热汤里来回晃动，烫上二、三分钟，将烫熟的粉丝倒进碗里，再捞出些鸭血和油果子，加上汤水，撒上切好的鸭肠、鸭肝、葱花、香菜，喜欢吃辣的还可以加上一勺红红的辣油，一碗色香味俱全的鸭血粉丝汤就做成了。鸭血的紫红，香菜的青绿，好一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝，用筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像风吹杨柳万千条。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此的世间美味。
　　好一碗鸭血粉丝汤，盛满南京的风水、风土和风情。